Fryske Dumkes zijn kruidige, smalle langwerpige koekjes. Het dumke is een streekspecialiteit uit Friesland en wordt onder andere gemaakt van hazelnoten en anijs.
Het Fryske Dumke dankt zijn naam aan de vorm van het koekje, dat op een duim lijkt. Er doet echter ook een verhaal de ronde dat een bakker zijn duim in het nog zachte deeg drukte om zo een soort handtekening achter te laten. De knapperige koekjes kenmerken zich door de hazelnoten of amandelen en de anijssmaak. De Friese duimpjes zijn zo bekend dat ze in Friesland bijna bij elke bakker wel te verkrijgen zijn. Het koekje kan echter op veel verschillende manieren gemaakt worden, dus zal nergens hetzelfde zijn. Het Fryske Dumke heeft ook een variant uit Ameland, waar de lekkernij Amelander dumkes wordt genoemd. In het Amelander dumke zijn de hazelnoten vervangen door amandelen.
