Men onderscheidt 3 paren speekselklieren: de oor-, ondertongs- en onderkaaks-S. De afscheiding van speeksel komt tot stand, wanneer zich stoffen in de mond bevinden, wordt bevorderd door kauwen.
Ook kan op het zien of ruiken van voedsel de speekselafscheiding worden aangezet (watertanden); z Spijsvertering.
