C18H3202 kleurloze olie die aan de lucht blootgesteld bruin en ransig wordt; smeltpunt 14 gr. C.
Het glyceride van oliezuur komt in bijna alle plantaardige en dierlijke oliën en vetten voor. Een isomeer van het oliezuur (trans-vorm) is het elaïdinezuur, dat bij 44,2 gr. C. smelt.
