kunstmatig gekiemd graan, vooral gerst. Vervaardigd door weken, daarna kiemen (groene mout).
Het kiemproces wordt met warme lucht tot stilstand gebracht (luchtmout). M. wordt toegevoegd bij spiritus- en bierbereiding, ten einde zetmeel om te zetten in dextrine en suiker, door middel van het tijdens kiemen ontstane ferment, diastase.
