mengsel van gelijke delen d-glucose en d-fructose, ontstaan door hydrolyse van riet- of beetwortelsuiker. I. werkt reducerend, in tegenstelling met het uitgangsproduct.
Terwijl rietsuiker sterk naar rechts draait is een mengsel van d-glucose en d-fructose linksdraaiend, daar d-fructose bij gewone temperatuur sterker naar links draait dan d-glucose naar rechts. Gedurende de hierboven omschreven reactie verandert dus het draaiingsvermogen van de oplossing, vandaar dat deze reactie inversie genoemd wordt. Honig is natuurlijke invertsuiker.
