De Kleine Winkler Prins

Winkler Prins (1949)

Gepubliceerd op 07-06-2020

Chocolade

betekenis & definitie

is een mengsel van cacaomassa* met suiker. Door toevoeging van melkpoeder, aromatiserende stoffen als vanille, noten of rozijnen, worden de verschillende soorten CA. verkregen.

Hoofd zaak bij de CA.-bereiding is dat de bestanddelen zeer innig vermengd worden. Dit geschiedt in een melangeur. De suiker is vooraf zeer fijn gemalen en gezeefd. Na de bewerking in de melangeur wordt het mengsel in walsen bewerkt; in warme kasten verdampt het laatste restje water.Voor fondant-Ch. moet het wrijfproces nog intenser plaats hebben.