de als groente gegeten vlezige bladen en vruchtbodem van Synara Scolymns (eigenlijke artisjok) en van C. Cardunculus (kardoen).
Distelachtige plant uit fam. Composieten, afkomstig uit KI.-Azië. Tot 1½ m hoog, ook gekweekt in parken als bladplanten en om de blauwpaarse bloemen. De meeste A. worden gekweekt op Jersey en Guernsey, in omgeving van Parijs en van Londen, op schrale grond. In Nederland zelden. Reeds in oude Hom. kookboeken recepten voor toebereiding van A. De vruchtbodem wordt aangeduid met ,,fond d’artichaut”.
