procédé voor het conserveren van levensmiddelen, in 1804 door de Fransman Appert bekend gemaakt. De te conserveren producten worden in blikken bussen gebracht, waarvan het deksel voorzien is van een klein gaatje.
Het deksel wordt luchtdicht vastgesoldeerd, waarna men de bus in water, keukenzout of calcium-chlorid oplossing kortere of langere tijd verhit. Onmiddellijk nadat de bus uit het bad genomen is, wordt het gaatje in het deksel dichtgesoldeerd. Op hetzelfde principe berust het pasteuriseren van melk in flessen.
