zijn de cellen, die de laag vormen tussen de buitenste schors (zemel) en de hoofdmassa (grotendeels uit zetmeel bestaand) van de graankorrel. Rijk aan eiwit.
Deze cellen worden met zemel en kiem van het zetmeel gescheiden om „bloem” te maken. Indien een hoger percentage van de gehele massa van de graankorrel is verwerkt, noemt men het meel „hoog” uitgemalen.
