Een Franse term voor de voorbereiding in de keuken alvorens met het koken te beginnen.
Mise en place betekent letterlijk ‘op zijn plaats gezet’. Met deze term worden de voorbereidingen bedoeld die koks in de keuken treffen, voor ze daadwerkelijk met koken beginnen. Denk daarbij bijvoorbeeld aan het trekken van bouillon en het snijden van de ingrediënten voor een salade.
