Appert (François), een Fransch werktuigkundige, heeft zich een naam gemaakt door de naar hem genoemde methode, om plantaardige en dierlijke voedingsmiddelen voor bederf te bewaren. Zoodanige spijzen worden in flesschen met wijden hals of in blikken doozen gedaan. De stoppen dier flesschen moeten luchtdigt sluiten, en de doozen van deksels voorzien wezen, die er luchtdigt op vastgesoldeerd kunnen worden.
De flesschen en doozen worden niet geheel en al gevuld met de behoorlijk bereide spijzen, daarna gesloten en vervolgens in een waterbad geplaatst, waar zij aan eene warmte worden blootgesteld, die de kookhitte overtreft, en wél gedurende een tijd, die voor verschillende zelfstandigheden zeer verschillend is. De zuurstof der lucht, welke in zulke flesschen of doozen aanwezig is, wordt daarbij door de bewerktuigde stoffen gebonden, en deze blijven geruimen tijd voor bederf bewaard.
