in Rusland geïntroduceerde wijze van opdienen, waarbij de gerechten een voor een in gangen op tafel worden geplaatst en niet allemaal tegelijk op tafel worden gezet.
Voorbeelden:
Geheel tegen de gewoonte van die tijd in, kregen de eters de gangen één voor één voorgeschoteld. Deze manier van serveren "à la russe", waarmee prins Koerakin zijn gasten verblufte, zou geleidelijk de buffetachtige "service à la française" vervangen.
NRC, 1995
