in Frankrijk lange tijd gebruikelijke wijze van opdienen, waarbij de gerechten niet een voor een in gangen op tafel worden geplaatst, maar alle tegelijk op tafel worden gezet.
Voorbeelden:
Voor het opdienen van een "service à la française" was veel personeel nodig. De keuken moesten alle soepen, pasteien, vissen, gevogelte en gebraad tegelijk op tafel kunnen brengen.
https://nl.wikipedia.org/wiki/Service_%C3%A0_la_fran%C3%A7aise, 27 juli 2015
Geheel tegen de gewoonte van die tijd in, kregen de eters de gangen één voor één voorgeschoteld. Deze manier van serveren "à la russe", waarmee prins Koerakin zijn gasten verblufte, zou geleidelijk de buffet-achtige "service à la française" vervangen.
NRC, 1995
Het service à la russe is de moderne traditie om gerechten niet allemaal tegelijk op tafel te plaatsen, maar in opeenvolgende gangen te serveren. Het werd rond 1810 populair in Parijs en verving gaandeweg het service à la française.
https://nl.wikipedia.org/wiki/Service_%C3%A0_la_russe, 18 februari 2010
