het verwarmen van een stof tot op 65 à 70° gedurende minstens ½ uur, gevolgd door plotselinge afkoeling. Hierdoor worden een groot aantal ziektekiemen gedood, maar niet alle.
Iets, wat gepasteuriseerd is, is dus nog niet gesteriliseerd (kiemvrij). Het P. is voldoende om bepaalde producten gedurende eenigen tijd voor gisting te bewaren. Zie ook Gepasteuriseerde Melk.
