Sucade is een product dat bereid wordt uit de schillen van bepaalde citroensoorten, die onrijp geplukt moeten zijn (Citrus medica). De schil wordt hiertoe eerst geruimen tijd in pekel bewaard om zacht te worden. De gepekelde schillen worden dan resp. met kalkwater en gewoon water uitgewasschen en eindelijk gesuikerd. Sucade wordt voornamelijk in de bakkerijen gebruikt. Soms wordt ook de schil van Citrullus vulgaris voor het maken van sucade gebruikt.
Samenstelling: eiwit 0,5%; vet 1,5%; koolhydraten 78%; aschbestanddeelen 0,9%; vocht 19%.
