Soek is de vetlaag, welke gevonden wordt aan rug-en zijkant van het varken. Het spek wordt rauw, gekookt en gerookt in den handel gebracht. Het eerste doet dan voornamelijk dienst als bakspek, terwijl het gekookte en het gerookte spek als belegsel voor brood gebruikt worden. Al naar mate spek meer doorregen (voorzien van dunne spierlaagjes) is, bevat het meer eiwit (zg. bacon).
Samenstelling vet spek: eiwit 9,5%; vet 74%; vocht 9,5%; verbrandingswaarde 7300 calorieën per kg.
Samenstelling mager spek: eiwit 14%; vet 51%; vocht 32%; verbrandingswaarde 5300 calorieën per kg.
