Benzoëzuur is een conserveermiddel dat evenals zijn natriumzout veel toepassing vindt in de conserven-industrie. De chemische formule van benzoëzuur is C6H5COOH. In kleine hoeveelheden toegepast is het geheel onschadelijk voor de gezondheid en heeft toch voldoende steriliseerende werking.
Voor de industrie wordt het langs chemischen weg bereid uit toluol. Het komt echter ook in plantaardige producten voor. Zoo vindt men het bv. in vrij groote hoeveelheden in boschbessen, waardoor deze weinig aan bederf onderhevig zijn.
