Franse term voor de verkoop van wijn vóór de oogst, dus eigenlijk regelrecht van de wijnstok (souche de vigne). Heeft men voor de ‘vim ordinaires’ een bepaald alcoholgehalte afgesproken dan kan de prijs, wanneer de wijn eenmaal is gemaakt, al naar gelang dat gehalte worden verhoogd of verlaagd.
Elk contra« met betrekking tot een ‘vente sur souche' moet een clausule bevatten waarin is opgenomen dat beide partijen op de hoogte zijn van deze regel (Code du Vin, art. 320-332). Elke overtreding van de wet wordt gestraft met een indirecte belastingheffing en een boete (Code du Vin, art. 1760). In het begin van de jaren ’70 is het ook voorgekomen dat bepaalde crus classes uit de Bordelais sur souche werden gekocht. De hoeveelheden werden daarbij in tonneaux aangegeven.
