Door het proeven van een wijn is het mogelijk via zijn smaak en geur een oordeel over zijn kwaliteit en specifieke kenmerken te geven. Een blind-proeverij is een proeverij waarbij de herkomst en de identiteit voor de proever niet bekend zijn.
Men presenteert de flessen bijvoorbeeld in een huls of met afgedekt etiket. Ook wel in karaf maar dat heeft nadelen.
