Normaal gesproken biedt de wijn die men in een restaurant per karaf serveert geen andere garantie dan het goed vertrouwen van de restaurateur. De op dezelfde manier aan kenners geschonken wijn is tijdig voor de maaltjd gedecanteerd, soms zelfs de vorige dag al.
De beste karaffen zijn gemaakt van doorzichtig glas, al of niet van kristal, om de disgenoten in staat te stellen volledig te genieten van de kleur van de wijn. Wanneer men in zeer goede restaurants gedecanteerde wijnen schenkt, eist de gewoonte dat men tegelijkertijd de kurk laat zien opdat de cliënt de staat daarvan kan beoordelen.
