Een instrument dat wordt gebruikt voor het meten van het suikergehalte in de most. Het ziet eruit als een ampul met gewichten waarvan het ene uiteinde een schaal heeft met een verdeling in grammen suiker per 100 gram oplossing.
De most wordt in een gekalibreerde cilinder gedaan. Men laat de hydrometer daarin zakken en deze zal tot stilstand komen zodra de toestand van evenwicht optreedt, waarbij dit tijdstip wisselt naar gelang de dichtheid van de oplossing. Aangezien de suiker de grondoorzaak is van de hogere dichtheid van de most, boven de dichtheid van water, kan het toestel zodanig worden gekalibreerd dat de schaal rechtstreeks het suikergehalte bij een vastgestelde temperatuur aangeeft.
