Franse term voor het scheiden van druiven en steeltjes voordat de vruchten worden geperst en de most in de gistkuip wordt gegoten. Dit is beslist noodzakelijk, omdat de steeltjes allerlei oliën en tannines bevatten, die de wijn een wrange enfof bittere smaak zouden geven.
Men rist de druiven met de hand af of met een machine, die égrappoir heet. Een ander woord voor égrappage is éraflage of gewoon → ontsteling.
