De beste vaten (tonneaux en barriques) om wijn in te laten verouderen zijn gemaakt van eikehout. In een goed eikehouten vat kan de wijn er alleen maar beter op worden, zelfs als hij oorspronkelijk te weinig tannine en karakter heeft.
Blijft de wijn echter te lang in zo’n vat dan loopt hij het risico uit te drogen. De beste soorten eikehout komen uit de Limousin en uit Nevers, maar ook uit Joegoslavië. In de Verenigde Staten maakt men meestal gebruik van eikehout uit Tennessee, hoewel Californie ook wel enkele Europese houtsoorten importeert voor zijn fijne rode wijnen.
