Groot vlees en wordt gesneden van de ‘haas’, het meest mals stuk van het rund. Vlees van de ossenhaas heeft een kenmerkend, ietwat zoete smaak. De ossenhaas wordt gebruikt voor het snijden van de bekende ‘haasbiefstukken’, namelijk:
a. Chateaubriands
b. Tournedos
c. Filet mignons
(zie ook : biefstuk van de haas)
