HACCP staat voor Hazard Analysis of Critical Control Points. In de Codex Almentarius wordt HACCP gedefinieerd als een systeem om specifieke gevaren en preventieve maatregelen voor beheersing van deze gevaren te identificeren.
Het systeem beperkt zich overigens niet slechts tot identificatie, ook een groot aantal andere aspecten worden er bij betrokken zoals bewaking, correctie en verificatie van proces en product. Het is dus een zorgsysteem gericht op voedselveiligheid middels het beheersen van de bedrijfsprocessen binnen de keten van voedingsmiddelen.Via (EG)Verordening 852/2004 inzake levensmiddelenhygiëne zijn alle exploitanten van levensmiddelenbedrijven verplicht op HACCP gebaseerde procedures in te voeren, uit te voeren en te handhaven. Ook transport-, opslag- en distributiebedrijven zijn exploitanten van een levensmiddelenbedrijf.
Bron: tln.nl.
