Wat is de betekenis van Leidsche kaas?

zie komijnekaas.

Een plat-ronde, magere kaassoort. gekruid met ➝ komijn en nagel. Bereid als ➝ Friesche nagelkaas. Bij het persen worden als merk twee gekruiste sleutels aangebracht. In den regel roodgeverfd.

Leidsche kaas, - kaas uit afgeroomde melk; gekruid met komijn en nagel, ook komijne kaas genoemd; oorspronkelijk alleen gemaakt in den omtrek van Leiden; de bereiding komt overeen met die van de Friesche nagelkaas en van Deltsche kaas. Het model is als van Delftsche kaas. Bij het persen wordt de kaas voorzien van een indrukmerk: „twee gekruiste sle...