Kapoen (keuken)
Gesneden haan. Men kiest doarvoor jonge hanen van zwaar ras en van het gewicht van ongeveer een pond. Men maakt een huidsnede aan beide kanten van den rug tusschen de twee laatste ribben, tot men het buikvlies bereikt. Na insnijding van dat vlies ziet men het mannelijk zaadorgaan liggen, kenbaar aan de gele kleur. Het kan dan gemakkelijk verwijderd...
