Wat is de betekenis van grahambrood?

volkorenbrood volgens het recept van de Amerikaanse arts Sylvester Graham (1794-1851), een hervormer op voedingsgebied. Graham was van oorsprong een presbyteriaans predikant. Hij bepleitte matigheid en voorts het gebruik van ongebuild tarwemeel (grahambloem of volkorenbloem) voor de broodbereiding. In de jaren dertig van de vorige eeuw werd zijn st...

ongezuurd, licht verteerbaar brood

volkoren brood uit tarweschroot, gerezen met gist.

o., brood van grofgemalen tarwe of rogge zonder zuurdeeg.

o., brood zonder gisting bereid van grofgemalen graan (volgens recept van de Amerikaanse arts Graham).

o. kropbrood.

Grahambrood wordt bereid uit tarwe, rogge, of maïs. Wat de samenstelling betreft gelijkt het op ons tegenwoordige volkorenbrood. Bij de bereiding wordt geen gebruik van gist gemaakt. Doordat het meel niet fijn uitgemalen wordt bevat het nog het meerendeel der zemelen en heeft daardoor een hooger eiwitgehalte. Door de zemelen en het ongegist zi...

o. (brood zonder zuurdeeg o. a. gebakken volgens recept van den Am. arts Graham voor paard of hond).

brood zonder zuurdeeg, volgens den Am. arts Graham.