Gemalen kaas
ook gesmolten, korstloze of smeerkaas, is een product verkregen door kaas, nadat ze eerst in een ‘wolf’ verbrokkeld is, tussen stenen walsen fijn gemalen en dan vermengd met bepaalde zoutoplossingen, in een luchtdicht gesloten ketel met roerwerk te verhitten. De verhitting geschiedt m.b.v. stoom in de dubbele mantel van de smeltketel of...
