Bovengisting (bierbrouwerij)
Men onderscheidt bij de bierbrouwerij de bovengisting van de ondergisting. De bovengisting is de oude werkwijze, waarbij de gisting snel verloopt bij een temperatuur van 15—20 graden. Hierbij vormt zich veel schuim en na 2—4 dagen is de gisting afgeloopen en de moutsuiker in koolzuur en alkohol gesplitst. Door de sterke schuiming drijft...
