blanke fond
fond met ingrediënten die rechtstreeks in het kookvocht worden gedaan, zonder ze eerst aan te braden. Voorbeelden: Hoe maken we een blanke fond? Ingrediënten: 2 kg kalfsschenkel en afvalstukken of afsnijdsels, een ontvleesde kippenkarkas of de resten ervan. Voor de aromaten: 150 g wortel, 80 g ui, 60 g prei, 20 g selderij, e...
