Wat is de betekenis van Bakkersgist?

z. Gist (soorten van Saccharomyces). 1. De gewone b. bestaat uit de microscopisch kleine levende gistcellen, welke worden verzameld en tot blokken geperst. Deze blokken worden door bakkers gekocht en gebruikt voor het doen rijzen van brood. 2. (veevoeding) De aanwezigheid van levende gistcellen in voeder wordt als minder gewenst beschouwd. Daarom w...

m. speciale gistsoort voor de bakkerij. Deze gistsoort (Saccharomyces cerevisiae) wordt gekweekt met melasse en ammoniumzouten als voornaamste grondstoffen en wordt na isolatie van de gistcellen in de vorm van gistcake (1010 gistcellen per gram) in de handel gebracht. Door toevoeging aan deeg ontstaat door vergisting van in het deeg aanwezige suik...