m. speciale gistsoort voor de bakkerij. Deze gistsoort (Saccharomyces cerevisiae) wordt gekweekt met melasse en ammoniumzouten als voornaamste grondstoffen en wordt na isolatie van de gistcellen in de vorm van gistcake (1010 gistcellen per gram) in de handel gebracht.
Door toevoeging aan deeg ontstaat door vergisting van in het deeg aanwezige suikers koolzuurgas dat het deeg doet rij zen.
