Het begrip rabarber heeft 3 verschillende betekenissen:
1) gewas met rood-groene stelen.
kruidachtig gewas met stevige stelen en grote bladeren, dat ook als tuinbouwgewas wordt gekweekt, vooral om de stelen, die kunnen worden verwerkt tot verschillende gerechten.
2) stelen van de rabarberplant.
stevige, rood-groene stelen van de bladeren van het kruidachtig gewas Rheum; bladstelen van de rabarberplant; rabarberstelen.
3) moes van rabarberstelen.
compote of moes van de gekookte of gestoofde stelen van de rabarberplant die gegeten wordt als bijgerecht of als nagerecht; smeuïg gerecht bereid uit de bladstelen van de rabarberplant.
