Het begrip eiwit heeft 2 verschillende betekenissen:
1) wit van een ei.
kleurloze tot witgele en in gekookte toestand witte stof die de dooier omgeeft in een vogelei; wit van een ei.
2) proteïne.
chemische verbinding die is opgebouwd uit een keten van aminozuren en die een belangrijke voedingsstof vormt voor mensen, dieren, planten en andere organismen; proteïne; eiwitmolecuul.
Men onderscheidt vele soorten eiwitten die elk hun eigen functie hebben. Vaak in het meervoud.
