Agrarisch Encyclopedie

Veerman (1954)

Gepubliceerd op 17-11-2021

Tempereren

betekenis & definitie

heet het geleidelijk brengen van producten, welke bij een lage temp. zijn bewaard, naar een hogere temp., met het doel vochtaanslag te voorkomen. Brengt men een product van lage temp. plotseling bij hoge temp., dan zal het product nat worden als gevolg van de vorming van condensatiedruppels, ten onrechte ook wel zweetvocht genoemd.

Zweetvocht is echter uit een product afkomstig, terwijl condensvocht van buiten af op het product neerslaat. Men past t. toe bij eieren en fruit.

< >