of diepvriezen. Een essentieel verschil tussen beide begrippen is niet te geven, hoewel diepvriezen niet beslist met grote snelheid behoeft te gebeuren.
Bij een temp. -40°C vindt de overdracht van warmte snel plaats en vriest het aanwezige water in de vorm van kleine kristallen uit. In het bijz. voor vlees is dit belangrijk omdat het weefsel hierdoor minder wordt beschadigd.