is bij het levende dier het gedeelte van het lichaam, waaraan het schouderblad met de daaraan vastgehechte spieren ten grondslag liggen. Bij het geslachte dier echter verstaat men, speciaal bij varkens, onder de s. het gehele voorste deel van de romp.
Als men hier spreekt van een zware s. of een lichte s., bedoelt men daarmede eigenlijk een resp. diep of ondiep zijn van de borst, dus een lang, resp. kort zijn van de voorste ribben. Speciaal bij het bacon-varken verlangt men een lichte s. (z. Exterieur).