is een enzym, dat het pectine-molecule zodanig afbreekt, dat het vermogen om een gelei te vormen verloren gaat. De p. is van belang bij de roting van het vlas.
De vlasvezels worden erdoor vrijgelegd. Bij de bereiding van most wordt het enzym gebruikt voor de klaring van het vruchtensap, zodat het gemakkelijker gefiltreerd kan worden.