Bij het kweken van het zuursel voor de boter- of de kaasbereiding kweekt men dikwijls een kleine hoeveelheid afzonderlijk. Dit is het m., dat men gebruikt als entmateriaal voor de grote hoeveelheid zuursel, die in het bedrijf gebruikt moet worden.
Aangezien men een kleine hoeveelheid gemakkelijker tegen infectie van buitenaf kan behoeden dan een grote, is het geregeld aanhouden van een of zelfs meer rn., waaruit men voor het gebruik telkens het beste kan kiezen, altijd aan te bevelen.