is de heldere vloeistof, die men krijgt als men met een zuur de caseïne van de melk neerslaat en affiltreert. De caseïne houdt het vet ingesloten, zodat dit mede op het filter achterblijft.
Men kan ook m. verkrijgen door melk te filtreren door een speciaal filter of door de melk zeer krachtig te centrifugeren. Het serum bevat dus alleen de opgeloste bestanddelen der melk en in het eerste geval bovendien een weinig zuur.