Bij de bewaring van de kaas ontstaat er door schimmelgroei en door de herhaalde inwrijving met kaasolic een huidje op de korst, waardoor de kaas een onooglijk uiterlijk krijgt. Vóór de aflevering wordt dit huidje er afgeschraapt.
Hiervoor gebruikt men een schraapmachine. De kaas wordt op een horizontaal liggende, komvormige schijf aangedrukt en dan met de schijf in snel ronddraaiende beweging gebracht. Men houdt nu een mes met de scherpe kant nagenoeg loodrecht op de kaas, waardoor het huidje wordt weggenomen.