is een gistsoort, die slechts aan de lucht kan leven en daarbij allerlei organische stoffen tot koolzuur en water verbrandt. Ze vormt vliezen (kaam of kim) b.v. op vloeistoffen, waarin groenten zijn ingemaakt.
Ze kunnen schadelijk worden, doordat ze zuren (azijnzuur en melkzuur) verbranden en daardoor de mogelijkheid openen voor verdergaand bederf (rotting).
