ontstaat als er schuim op de melk ligt, wanneer men deze stremt of als men bij het kazen van vette melk na de toevoeging van het stremsel niet lang genoeg blijft roeren. De bovenste wrongel wordt dan zó vetrijk, dat ze blijft drijven.
Dit laatste doet zich nogal eens voor in de tijd, dat men veel nieuwemelk verwerkt. D. geeft aanleiding tot het optreden van verliezen.