Een grafische voorstelling van het verband tussen het watergehalte van een product en de waterdampspanning of de relatieve vochtigheid van cie lucht, waarmede het product in evenwicht verkeert bij een bepaalde temp. Deze, gewoonlijk S-vormige, krommen zijn van groot belang om te bepalen bij welk watergehalte een product houdbaar is.
I.h.a. is de houdbaarheid verzekerd wanneer het product een zodanig watergehalte heeft, dat het met lucht van een lagere relatieve vochtigheid dan 70 à 75% in evenwicht is. Dan kunnen zich namelijk geen micro-organismen ontwikkelen.