een slijmstof gewonnen uit Japanse roodalgen (Gelidium). De uitgewassen en gedroogde algen leveren een slijm, dat in staaf-, draad- of poedervorm in de handel gebracht wordt.
Waterige oplossingen met een ½% agar of meer stollen bij afkoeling. A. wordt gebruikt bij de bereiding van pudding of voor het stollen van voedingsbodems in de microbiologie.