In de keuken verstaat men onder koken het gaar maken van etenswaren door deze in water te verhitten tot 100° C. Door het koken worden niet alleen veel vitaminen vernietigd, maar stoffen die bij het koken in het water opgelost zijn, gaan met het afgieten verloren.
Door een andere manier van gaar maken, b.v. door stomen of grilleren, blijven deze waardevolle bestanddelen behouden; zie ook kookpunt.
