een in alle levende wezens aanwezig zijnde organische verbinding. Het bestaat uit de elementen koolstof, stikstof en zwavel en bevat fosfor.
Eiwit is een belangrijke bouwstof voor ons lichaam en daarom noodzakelijk in ons dagelijks voedsel. Bij de spijsvertering wordt het dierlijke of plantaardige eiwit, dat wij als voedsel opnemen, door fermenten afgebroken in aminozuren, die door het bloed opgenomen en in de cellen tot menselijk eiwit opgebouwd worden. We spreken van soorteigen eiwit, omdat ook iedere diersoort zijn bijzonder eiwit heeft.
