Boter, meel en suiker worden tot een vast deeg gekneed. Het deeg wordt dun uitgerold en met een platten ring met scherpe randen steekt men ronde of stervormige plakjes uit, die gebakken worden.
Biesje beteekent waarschijnlijk beestje, daar de ring den vorm van een beestje hebben kan. Biesjesdeeg is het deeg, waaruit men biesjes bakt.
