Garnalen - Een klein soort zeekreeften, zonder scharen, die o.a. bijzonder veel aan onze kusten voorkomen en een bron van inkomsten vormen voor de visschersbevolking. De garnalen worden gevangen in sleepnetten, die aan stokken bevestigd over den bodem van de zee getrokken worden. Men kan hierbij aan de kust blijven en alleen in het water waden, vandaar dat de vangst weinig vakkennis vereischt.
Garnalen worden voor het grootste gedeelte gepeld verkocht. De garnalenpellerij is voornamelijk nog huisindustrie.
De ruimten waarin de garnalen bewerkt worden, moeten voldoen, voor zooverre hier thans geen ontheffing is verleend, aan de voorwaarden omschreven in het Algemeen Besluit (zie Algemeen Besluit). Het pellen mag, volgens een ontheffing speciaal voor deze industrie verleend, ook geschieden in woonvertrekken. De burgemeester der gemeente moet dan, na ingewonnen advies van den keuringsdienst, daartoe verlof geven. Hierin ligt een waarborg, dat misstanden, als het pellen onder zeer onhygiënische omstandigheden, bestreden kunnen worden. Garnalen moeten aan de algemeene eischen van zuiverheid voldoen. Zij mogen dus niet bedorven zijn of afwijkend van kleur, geur of smaak.
Garnalen worden in den handel geconserveerd met boorzuur. Dit conserveeringsmiddel wordt in de levensmiddelindustrie in den regel niet toegelaten. Ten opzichte van den garnalen- en kreeftenhandel heeft men hierop een uitzondering moeten maken. Volgens deskundigen zou de handel zonder toepassing van boorzuur als conserveeringsmiddel niet mogelijk zijn. Andere (toegestane) conserveeringsmiddelen kunnen hier niet gebruikt worden, omdat ze de kleur van de garnalen zouden veranderen. In overleg met de groothandelaren is daarom onderling overeengekomen, dat het getolereerde gehalte hoogstens 1 % mag bedragen.
De pantsers, die bij het pellen verkregen worden, vormen een uitstekende meststof, omdat ze rijk zijn aan stikstof en bovendien phosphaten bevatten. In Amerika wordt een groot soort gevangen (Shrimps genaamd), die in blik verkocht worden. Een enkele maal komt het voor, dat garnalen aanleiding hebben gegeven tot ziekteverschijnselen. De oorzaak ligt dan waarschijnlijk in de omstandigheid dat deze diertjes bedorven aas hebben gegeten.
Van ernstigen aard zijn dergelijke voedselvergiftigingen gelukkig nimmer.
Garnalen bevatten ± 10% eiwit, 0,5 % vet en 1 % koolhydraat. Ze worden als een goed voedsel aanbevolen.
